Zitrone Blaubeer Protein Pfannkuchen

Name: Zitrone Blaubeer Protein Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150g Hafermehl; 30g Proteinpulver (Vanille oder neutral); 1 kleine Zitrone (Saft und Schale); 100g Blaubeeren; 1 Ei; 200ml Mandelmilch (oder normale Milch); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Rezepte

Ich liebe es, meine Frühstücksoptionen gesund und doch lecker zu gestalten. Diese Zitrone Blaubeer Protein Pfannkuchen sind die perfekte Kombination aus frischen Zutaten und Eiweiß, ideal für einen energiereichen Start in den Tag. Der fruchtige Geschmack der Blaubeeren harmoniert wunderbar mit der spritzigen Zitrone, während das Proteinpulver für eine extra Portion Nährstoffe sorgt. Außerdem sind sie schnell zubereitet und lassen sich leicht variieren. Für mich sind sie die perfekte Wahl für ein schmackhaftes Frühstück oder einen gesunden Snack.

Erstellt von

Olaf

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-18T17:58:18.529Z

Bei meinen ersten Versuchen, diese Proteinpfannkuchen zuzubereiten, war ich überrascht, wie gut die Zitrone und die Blaubeeren zusammenpassen. Ich habe verschiedene Kombinationen ausprobiert, aber keine war so erfrischend wie diese. Die Zitrone bringt eine spritzige Note, die das Geschmackserlebnis intensiviert.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig zu heben, um sie nicht zu zerdrücken. So bleibt die Farbe schön und die Fruchtigkeit wird optimal zur Geltung gebracht. Diese Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch ein toller Energielieferant für den Tag!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Zitronengeschmack kombiniert mit saftigen Blaubeeren
Hoher Proteingehalt für einen energischen Start in den Tag
Vielseitig und leicht abwandelbar - genießen Sie sie nach Ihrem Geschmack

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptbestandteile dieser Pfannkuchen sind Hafermehl und Proteinpulver. Hafermehl sorgt nicht nur für eine gesunde Basis, sondern hat auch einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt mit der Frische der Zitrone und der Süße der Blaubeeren harmoniert. Proteinpulver ergänzt den Nährstoffgehalt und sorgt für ein besseres Sättigungsgefühl. Achte darauf, ein hochwertiges Proteinpulver zu wählen, um den besten Geschmack und die besten Nährstoffe zu gewährleisten.

Die Wahl der Milch spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle. Mandeldrink bringt eine feine, nussige Note, während normale Milch eine cremigere Textur gibt. Falls du eine pflanzliche Alternative bevorzugst, kannst du auch Hafermilch oder Sojamilch verwenden. Experimentiere mit verschiedenen Milcharten, um zu sehen, welche dir am besten schmeckt.

Zitronensaft und -schale sind unerlässlich für das Gleichgewicht der Aromen. Die Säure der Zitrone hebt die Süße der Blaubeeren hervor. Außerdem verleiht die Schale den Pfannkuchen ein intensives Zitronenaroma. Ich empfehle, die Schale nur von unbehandelten Zitronen zu verwenden, um ungewollte Chemikalien zu vermeiden.

Tipps für die Zubereitung

Beim Vermengen der trockenen und flüssigen Zutaten ist es wichtig, die Mischung nicht zu überbearbeiten. Ein leicht klumpiger Teig führt zu fluffigeren Pfannkuchen, während ein zu stark gerührter Teig zäh werden kann. Kombiniere die Zutaten nur so lange, bis sie sich verbunden haben – etwa 30 Sekunden sollten genügen. Diese Technik schützt die Textur und sorgt für ein luftiges Ergebnis.

Beim Braten der Pfannkuchen solltest du darauf achten, dass die Pfanne die richtige Temperatur hat. Signalisiere dies durch einen kleinen Tropfen Wasser – wenn er sofort verdampft, hast du die optimale Hitze. Verwende bei Bedarf etwas Öl oder Butter in der Pfanne, um ein Anhaften zu verhindern, während du darauf achtest, den Geschmack nicht zu überdecken. Ich finde, dass ein wenig Kokosöl einen zusätzlichen Geschmackskick gibt.

Solltest du beim Wenden der Pfannkuchen Schwierigkeiten haben, probiere, sie etwas länger auf einer Seite zu lassen. Wenn die Ränder goldbraun sind und die Oberseite Blasen wirft, ist es Zeit zum Wenden. Dies vermeidet ein Zerreißen und sorgt für gleichmäßiges Garen beider Seiten.

Zutaten

Zutaten für die Zitrone Blaubeer Protein Pfannkuchen

Hauptzutaten

150g Hafermehl
30g Proteinpulver (Vanille oder neutral)
1 kleine Zitrone (Saft und Schale)
100g Blaubeeren
1 Ei
200ml Mandelmilch (oder normale Milch)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel das Ei mit der Mandelmilch, dem Zitronensaft und der Zitronenschale gut vermixen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Blaubeeren hinzufügen

Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.

Pfannkuchen braten

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben. Etwa 2-3 Minuten backen, bis an der Oberfläche Blasen entstehen, dann wenden und weitere 2-3 Minuten backen.

Die fertigen Pfannkuchen können nach Belieben mit frischen Blaubeeren, Joghurt oder Honig serviert werden.

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Frische können Sie die Pfannkuchen mit Minzblättern garnieren. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Obstsorten, um die Pfannkuchen zu variieren!

Variationen und Anpassungen

Die Grundrezepte für diese Pfannkuchen können leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu berücksichtigen. Füge beispielsweise eine Handvoll geriebene Karotten oder Zucchini für eine zusätzliche Portion Gemüse hinzu. Auch der Austausch von Blaubeeren gegen andere Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren funktioniert hervorragend und sorgt für Abwechslung im Geschmack.

Falls du auf Kalorien achten möchtest, kannst du den Honig oder Ahornsirup weglassen oder durch einen kalorienarmen Süßstoff ersetzen. Diese Pfannkuchen schmecken auch ohne zusätzliche Süßstoffe gut, vor allem wenn die Blaubeeren gut gereift sind. Sie bringen ihre natürliche Süße ein und harmonieren hervorragend mit der Zitronennote.

Zu den Proteinoptionen zählt auch der Einsatz von pflanzlichem Proteinpulver. Für eine vegane Variante kannst du ein pflanzliches Ei-Ersatzmittel verwenden und die Milch durch eine pflanzliche Option ersetzen. Achte beim Proteinpulver auf die Geschmacksrichtung, um sicherzustellen, dass es zu den anderen Zutaten passt.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Wenn du nicht alles auf einmal verzehrst, kannst du die übrig gebliebenen Pfannkuchen kühl lagern. Lege sie in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Sie lassen sich ganz einfach aufwärmen: Entweder in der Mikrowelle für etwa 30 Sekunden oder in einer Pfanne für ein paar Minuten. Der Pfannenweg sorgt für eine knusprige Textur und bringt das Aroma zurück.

Für eine längerfristige Lagerung kannst du die Pfannkuchen auch einfrieren. Individuell in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel legen, damit sie nicht zusammenkleben. So sind die Pfannkuchen bis zu 3 Monate haltbar. Wenn du sie aufwärmst, lasse sie einen Moment bei Raumtemperatur auftauen, bevor du sie direkt in die Mikrowelle oder Pfanne gibst.

Ich empfehle, beim Aufwärmen einen Hauch von frischem Zitronensaft über die Pfannkuchen zu träufeln, um den Geschmack wieder aufzufrischen. Du kannst auch frische Früchte oder einen Klecks Joghurt hinzufügen, um das Frühstück noch nahrhafter und köstlicher zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Proteinpulver weglassen?

Ja, Sie können das Proteinpulver weglassen, aber die Pfannkuchen werden dann weniger proteinreich sein. Ersetzen Sie es durch mehr Hafermehl.

→ Kann ich die Pfannkuchen einfrieren?

Ja, diese Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren. Wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie sie im Gefrierschrank.

→ Sind die Pfannkuchen glutenfrei?

Ja, wenn Sie glutenfreies Hafermehl verwenden, sind die Pfannkuchen glutenfrei.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen süßer machen?

Sie können mehr Honig oder Ahornsirup hinzufügen oder auch zerdrückte Banane in den Teig mischen.