Frische Pasta mit Lachs

Name: Frische Pasta mit Lachs
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Hartweizenmehl; 100g Tipo-00-Mehl; 3 große Eier; 1 Prise Salz; 400g frischer Lachs; 200ml Weißwein; Saft und Abgerieben von 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte aus aller Welt

Ich liebe es, frische Pasta zuzubereiten, vor allem wenn sie mit Lachs kombiniert wird. Das Aroma des frischen Fisches, das mit der heimgemachten Teigware verschmilzt, ist einfach unwiderstehlich. Dabei ist die Zubereitung einfacher als gedacht! Diese Kombination aus Pasta und Lachs bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine gesunde Portion Omega-3-Fettsäuren auf den Tisch. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder besondere Anlässe!

Erstellt von

Olaf

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-19T20:06:18.568Z

Ich erinnere mich, als ich zum ersten Mal frische Pasta selbst gemacht habe. Es war ein wahres Abenteuer, und ich war begeistert von der Textur, die ich erreicht habe. Ich habe mit verschiedenen Mehlsorten experimentiert und festgestellt, dass die Kombination aus Hartweizen- und Tipo-00-Mehl den perfekten Biss ergeben hat. In diesem Rezept gehe ich auf die Schritte ein, die ich befolgt habe, um den Teig zubereiten und den Lachs richtig zuzubereiten.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Lachs nur kurz in der Pfanne zu braten, um seine Saftigkeit zu bewahren. Ich empfehle, ihn in kleine Stücke zu schneiden und mit einer leichten Soße aus Weißwein und Zitrone zu servieren. Dies hebt den Geschmack nicht nur, sondern sorgt auch für ein leichtes und erfrischendes Gericht, das ideal für die ganze Familie ist.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, zarter Lachs, der perfekt zu der hausgemachten Pasta passt
Schnell und einfach zuzubereiten – ideal für hektische Wochentage
Leckere Aromen von Zitronen und frischen Kräutern machen jede Portion zu einem Genuss

Die Bedeutung von frischen Zutaten

Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von frischer Pasta mit Lachs. Achten Sie darauf, hochwertigen, frischen Lachs zu verwenden, da dieser nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Textur des Gerichts wichtig ist. Frischer Lachs sollte eine lebhafte Farbe und einen milden Duft haben. Achten Sie darauf, dass er fest ist und keine unangenehmen Gerüche abgibt.

Zusätzlich sollten die Kräuter frisch sein, da sie dem Gericht Aroma und Farbe verleihen. Dill passt hervorragend zu Lachs, während Petersilie für eine leicht bittere, erdige Note sorgt. Für ein etwas anderes Geschmackserlebnis probieren Sie auch andere Kräuter wie Basilikum oder Estragon. Diese kleinen Details können die gesamte Geschmacksrichtung verändern und das Gericht noch ansprechender machen.

Die Kunst des Pasta-Rollens

Das Ausrollen des Pasta-Teigs ist eine Schlüsseltechnik für die Herstellung von frischer Pasta. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig und dünn auszurollen, da dies die Kochzeit beeinflusst und die Textur der Pasta verbessert. Eine Dicke von etwa 1 mm ist ideal für die meisten Pastaformen. Verwenden Sie reichlich Mehl, um ein Festkleben zu vermeiden und erleichtern Sie das Schneiden der Pasta.

Falls Sie keine Nudelmaschine verwenden, können Sie einen Nudelholz verwenden. Üben Sie gleichmäßigen Druck aus und drehen Sie den Teig regelmäßig, damit er gleichmäßig dünn wird. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig gleichmäßig auszuwalzen, versuchen Sie, ihn in mehreren Portionen zu verarbeiten. Lagern Sie den ausgerollten Teig kurz in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen und Beilagen

Dieses Rezept kann leicht variiert werden, um verschiedene Geschmäcker anzusprechen. Für eine cremigere Soße können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen, nachdem der Lachs angebraten wurde. Dies verleiht dem Gericht eine reiche, samtige Konsistenz und macht es besonders gehaltvoll. Ein Spritzer Räuchertofu kann ebenfalls für einen zusätzlichen Umami-Geschmack sorgen und ist eine großartige pflanzliche Alternative zu Lachs.

Servieren Sie die Pasta mit einer leichten Beilage, wie einem grünen Salat mit Zitrus-Vinaigrette. Die frischen und spritzigen Aromen der Vinaigrette ergänzen die reichhaltigen Aromen der Pasta und des Lachs und schaffen eine ausgewogene Mahlzeit. Sie können auch geröstetes Gemüse wie Spargel oder grüne Bohnen anbieten, um zusätzliches Aroma und Farbe auf den Teller zu bringen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Zubereitung der frischen Pasta mit Lachs:

Zutaten für die Pasta

300g Hartweizenmehl
100g Tipo-00-Mehl
3 große Eier
1 Prise Salz

Zutaten für die Soße

400g frischer Lachs
200ml Weißwein
Saft und Abgerieben von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
Frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um eine köstliche frische Pasta mit Lachs zuzubereiten:

Pasta zubereiten

Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Lachs braten

Den frischen Lachs in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lachs für etwa 5–7 Minuten anbraten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen.

Pasta ausrollen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin für 2–3 Minuten garen.

Anrichten

Die gekochte Pasta mit der Lachsmischung vermengen und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren und genießen!

Das Gericht sollte warm serviert werden und eignet sich hervorragend als leichtes Abendessen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern für zusätzliche Aromen.

Tipps zur Lagerung

Frische Pasta lässt sich hervorragend vorbereiten, und sie kann sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierfach aufbewahrt werden. Wenn Sie die Pasta im Kühlschrank lagern möchten, wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein und verbrauchen Sie sie innerhalb von 1–2 Tagen. Beim Einfrieren sollten Sie die Pasta in Portionsgrößen portionieren und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Textur beim Auftauen nicht leidet.

Zur Aufbewahrung der Lachssauce sollten Sie diese ebenfalls im Kühlschrank lagern. Die Sauce kann bis zu 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter frisch bleiben. Wenn Sie die Sauce aufwärmen, tun Sie dies langsam bei niedriger Hitze, um den Lachs nicht zu überkochen und die Aromen zu bewahren.

Haushaltsfreundliche Alternativen

Wenn Sie Hartweizenmehl nicht zur Hand haben, können Sie es durch etwas mehr Tipo-00-Mehl ersetzen. Die Struktur der Pasta bleibt zwar etwas unterschiedlich, die Pasta wird dennoch zart und geschmackvoll. Für glutenfreie Alternativen verwenden Sie glutenfreies Mehl, das speziell für Pasta statt für Kuchen verarbeitet wird, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Für eine noch leichtere und schmackhaftere Sauce können Sie frischen Spinat oder Erbsen hinzufügen, die während der letzten Minute der Garzeit in die Pfanne gegeben werden. Dies sorgt nicht nur für Farbe, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt des Gerichts erheblich.

Anpassungen für Schwankungen im Geschmack

Falls Sie einen intensiveren Zitronengeschmack wünschen, können Sie die Menge des Zitronensaftes erhöhen oder zusätzlich ein paar Zitronenscheiben in die Pfanne geben, während der Lachs brät. Dies bringt eine feine Säure in das Gericht, die die Reichhaltigkeit des Lachses ausbalanciert. Zum anderen können Sie auch etwas Honig oder Agavensirup hinzufügen, um eine süßere Note zu integrieren.

Wenn Sie weniger Salz verwenden möchten, ziehen Sie in Betracht, die Brühe selbst aus Kräutern und Gemüsesorten zuzubereiten. Diese konzentrierten Flüssigkeiten reduzieren den Bedarf an zusätzlichem Salz und verstärken die Aromen des Gerichts. Zudem sind sie eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten und gleichzeitig Geschmack zu liefern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig im Voraus machen und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass er gut verpackt ist.

→ Wie lange kann ich den Lachs aufbewahren?

Frischer Lachs sollte im Kühlschrank innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden nach dem Kauf.

→ Kann ich andere Fischarten verwenden?

Ja, Sie können auch Kabeljau oder Forelle verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich die Pasta einfrieren?

Die ungekochte Pasta kann portionsweise auf einem Backblech eingefroren und dann in einem Beutel aufbewahrt werden.