Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale

Name: Klassische Wohlfühl Sauerteig Schale
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Schale
Ingredients: 500g Sauerteig; 300g Weizenmehl; 200g Vollkornmehl; 400ml Wasser; 10g Salz

Hervorgehoben unter: Bodenständige Rezepte

Ich liebe es, mit Sauerteig zu backen, und meine klassische Wohlfühl Sauerteig Schale ist der perfekte Ausdruck dieser Leidenschaft. Der köstliche Duft, der durch meine Küche weht, wenn das Brot im Ofen backt, ist unvergleichlich. Diese Schale ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine wunderbare Textur und einen einzigartigen Geschmack. Das Geheimnis liegt in der langen Gärzeit, die dem Teig eine schöne Säure und Tiefe verleiht. Lass uns gemeinsam die Kunst des Sauerteigbackens entdecken!

Erstellt von

Olaf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-25T23:58:28.427Z

Bei der Zubereitung meiner Sauerteig Schale habe ich verschiedene Mehlsorten ausprobiert, um die perfekte Mischung zu finden. Ich empfehle, einen Teil Vollkornmehl zu verwenden, da es dem Brot eine besondere Nussigkeit verleiht. Die lange Gärzeit ist der Schlüssel: Ich lasse meinen Teig gerne über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Ein weiterer Tipp ist, die Schale vor dem Backen mit Wasser zu besprühen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Als ich diese Technik entdeckt habe, wurde mein Brot nicht nur fluffiger, sondern auch aromatischer. Manchmal kreiere ich auch eine gefüllte Variante mit Kräutern oder Käse, die einfach unwiderstehlich ist!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack mit einem Hauch von Säure
Knusprige Kruste und weicher Kern
Ideal für gemütliche Abende oder als Beilage zu Suppen

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität und Frische der Zutaten sind entscheidend für den Geschmack deiner Sauerteig Schale. Verwende immer hochwertigen Sauerteig, der aktiv ist und gut gärt. Das Weizenmehl sorgt für die notwendige Elastizität des Teigs, während das Vollkornmehl Geschmack und Nährstoffe hinzufügt. Achte darauf, dass das Wasser bei Zimmertemperatur ist; zu kaltes Wasser kann die Gärung verlangsamen, während zu heißes Wasser die Hefen abtöten könnte.

Das Salz spielt eine doppelte Rolle: Es verstärkt den Geschmack des Brotes, hemmt aber auch die Gärung, wenn es zu früh im Teig verarbeitet wird. Daher ist es wichtig, das Salz erst nach der ersten Vermischung der Mehle hinzuzufügen. Diese einfache Technik sorgt dafür, dass die Hefe effizient arbeiten kann, um einen schön luftigen Teig zu erzeugen.

Optimale Gärbedingungen

Die Gärung ist ein kritischer Schritt im Sauerteigprozess, der den einzigartigen Charakter deiner Schale formt. Halte die Temperatur während der Gärung konstant bei 21 bis 24 Grad Celsius für optimale Ergebnisse. Je nach Raumtemperatur kann die Gärzeit variieren, daher ist es ratsam, den Teig regelmäßig zu überprüfen. Achte darauf, dass sich das Volumen des Teigs deutlich verdoppelt hat, bevor du mit dem Formen fortfährst.

Um den Prozess zu unterstützen, kannst du die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Dies hilft, die Feuchtigkeit im Teig zu halten und verhindert, dass die Oberfläche austrocknet, was zu einer ungleichmäßigen Kruste führen könnte. Sollte dein Teig nach 4 Stunden noch nicht ausreichend aufgegangen sein, musst du eventuell die Raumtemperatur oder die Feuchtigkeit erhöhen.

Tipps zum Backen und Lagern

Beim Backen ist die Hitzeverteilung im Ofen entscheidend. Stelle sicher, dass er gut vorgeheizt ist, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. Eine Schale Wasser im Ofen schafft Dampf, was dazu beiträgt, dass sich die Kruste während der ersten Backminuten optimal entfaltet. Achte darauf, dass die Schale etwa 40 Minuten backt, bis sie eine goldbraune Farbe und eine schöne Knusprigkeit erreicht hat. Kontrolliere den Backvorgang vorzeitig und drehe das Brot gegebenenfalls für eine gleichmäßige Bräunung.

Um die Frische deiner Sauerteig Schale zu bewahren, lasse das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du es in einem Bienenwachstuch oder in einem Brotkasten lagerst. So bleibt die Kruste knusprig und der Kern bleibt weich. Du kannst die Schale auch einfrieren: Schneide sie in Portionen und verpacke sie luftdicht, um Gefrierbrand zu vermeiden. So hast du immer eine selbstgebackene Leckerei zur Hand!

Zutaten

Zutaten für die Sauerteig Schale

Zutaten:

500g Sauerteig
300g Weizenmehl
200g Vollkornmehl
400ml Wasser
10g Salz

Die Zutaten sollten bestenfalls Raumtemperatur haben, um die Gärung zu unterstützen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig mischen

Vermische das Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel. Füge den Sauerteig hinzu und gieße das Wasser langsam dazu. Verknete alles zu einem glatten Teig.

Gärung

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig für etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen

Forme den Teig zu einer Schale und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen. Lass ihn für weitere 2 Stunden gehen.

Backen

Heize deinen Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Während das Brot noch gärt, stelle eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens. Backe die Schale für ca. 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten oder füge Kräuter für zusätzlichen Geschmack hinzu.

Serviervorschläge

Diese Sauerteig Schale eignet sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Suppen oder Salaten. Du kannst das Brot auch leicht toasten und mit verschiedenen Aufstrichen wie Hummus oder Kräuterbutter servieren. Für eine rustikale Präsentation schneide das Brot direkt vor dem Servieren und genieße das knusprige Aroma zusammen mit frischen Zutaten.

Ein weiteres köstliches Servierkonzept ist die Verwendung der Schale als ‚Brotgefäß‘ für Dips oder Eintöpfe. Einfach das Innere des Brotes aushöhlen und die Kruste als Schale nutzen. Das gibt nicht nur eine originelle Note, sondern das Brot nimmt auch die Aromen der Füllung auf.

Variationen

Eine interessante Variation ist, Nüsse oder getrocknete Früchte in den Teig einzuarbeiten, bevor du ihn formst. Haselnüsse oder getrocknete Feigen fügen eine süße Note hinzu und machen das Brot besonders aromatisch. Du kannst auch Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen, um einen mediterranen Geschmack zu kreieren.

Für experimentierfreudige Bäcker ist die Verwendung von Roggenmehl eine Möglichkeit, dem Brot einen herzhaften, erdigen Geschmack zu verleihen. Roggenmehl hat eine andere Gärungszeit und -verhalten, daher solltest du die Flüssigkeitsmenge eventuell anpassen. Beginne mit 100g weniger Wasser und passe je nach Teigkonsistenz an.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Sauerteigbacken ist zu schnelles Gären, was oftmals auf eine zu hohe Temperatur zurückzuführen ist. Setze die Gärung an einem kühleren Ort fort, wenn du bemerkst, dass sich der Teig zu schnell aufbläht oder wenn es Blasen an der Oberfläche gibt. Auch das Überbacken kann zu einer trockenen Kruste führen, also behalte den Backfortschritt im Auge und verwende gegebenenfalls ein Küchenthermometer, um die interne Temperatur zu messen.

Wenn die Kruste nicht knusprig wird, könnte dies an einem Mangel an Dampf im Ofen liegen. Das Platzieren einer Schüssel Wasser ganz unten im Ofen kann helfen, die perfekte Dampfmenge zu erzeugen. Wenn auch nach dem Backen die Kruste nicht das gewünschte Ergebnis bringt, lass das Brot eventuell länger auf einem Kühler abkühlen, bevor du es anschneidest, um die Kruste zu stabilisieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Sauerteig verwenden?

Ja, jeder aktiv geführte Sauerteig kann verwendet werden. Achte darauf, dass er frisch und sprudelnd ist.

→ Wie lange hält das Brot?

Ungefähr 3-4 Tage in einem Brotkasten. Es kann auch eingefroren werden.

→ Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?

Möglicherweise war der Sauerteig nicht aktiv genug oder die Umgebung war zu kühl für das Gären.

→ Kann ich das Rezept verdoppeln?

Ja, du kannst die Zutaten verdoppeln, achte aber darauf, genügend Platz im Ofen zu haben.